星期三, 11 月 19, 2025

苹果鼠尾草面包屑猪排和柠檬莳萝西兰花

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主厨西蒙-高尔特(Simon Gault)的咸味猪排配苹果和鼠尾草碎,会给任何挑剔的晚餐客人留下深刻印象。图片提供

猪肉、苹果和鼠尾草的经典风味,加上鲜亮的柠檬和莳萝调味汁,总是让人眼前一亮。您可以品尝到鲜嫩多汁的猪排、香草味浓郁的苹果馅料,这道菜既有餐厅的质感,又非常容易上手。简单、整洁、美味。

6 人份

配料

猪肉和面包屑
6 块猪里脊(约 2.5 厘米厚,带骨)
盐和现磨黑胡椒
3 汤匙特级初榨橄榄油,均分
30 克黄油
4 个 Granny Smith 苹果,去皮、去核、切丁
1 个洋葱,切碎
120 克面包屑(一半新鲜,一半松脆)
8 大片新鲜鼠尾草叶,切碎

柠檬莳萝沙拉酱
90 毫升特级初榨橄榄油
2 汤匙柠檬汁
1 茶匙第戎芥末
1 个柠檬的果皮,切碎
¼ 茶匙现磨黑胡椒
3 茶匙切碎的新鲜莳萝(或使用平叶欧芹或龙蒿)
一小撮盐
柠檬片

方法

将烤箱预热至 190°C。拍干猪排,用盐和胡椒调味。

取一大号平底煎锅,加入 2 汤匙橄榄油,中高火烧热。每面煎 2-3 分钟至金黄。移至烤盘上的烤架上。

在同一平底锅中加入 1 汤匙橄榄油和黄油。放入苹果丁和洋葱丁,加少许盐,翻炒 6-8 分钟,直至变软并开始呈焦糖色。

离火,加入面包屑和所有切碎的鼠尾草搅拌。用盐和胡椒调味,然后搅拌均匀,直至略有粘性。

用勺子将苹果混合物均匀地涂在每块猪排上,轻轻按压以帮助固定。烤 10-12 分钟,直至猪肉中心温度达到 63°C。上桌前静置 3-5 分钟。

同时,将橄榄油、柠檬汁、第戎芥末酱、柠檬皮、胡椒粉、莳萝(或香草替代品)和盐搅拌均匀,制成调味汁。拌入蒸熟或焯过的西兰花。

将猪肉与拌好的西兰花和柠檬片一起上桌。

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